Çörək məmulatları
Çörək məmulatları
Jelatin heyvan sümüyünün dərisindən alınan bir növ təmiz təbii saqqızdır və onun əsas komponenti zülaldır.Ev yeməklərində geniş istifadə olunur.Onun funksiyası maddələri bərkitməkdir.Jelatinli yeməklər yumşaq və elastik olur, xüsusən də mus və ya pudinq istehsalında.Onların arasında jelatini jelatin təbəqəsinə və jelatin tozuna bölmək olar.Onların arasındakı fərq müxtəlif fiziki formalardadır.
Nəmləndirildikdən sonra jelatin təbəqəsi boşaldılmalı və bərkidilmək üçün məhlula qoyulmalıdır, sonra qarışdırılıb əridilə bilər.Bununla belə, islatma zamanı jelatinli tozun qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur.Avtomatik olaraq suyu özünə çəkib genişləndikdən sonra əriyənə qədər bərabər şəkildə qarışdırılır.Sonra bərkimək üçün isti məhlulu əlavə edin.Qeyd edək ki, jelatindən hazırlanan bütün desertləri soyuducuda saxlamaq lazımdır ki, bu da isti mühitdə asanlıqla əriyir və deformasiya olunur.
Şirniyyat üçün
Konfetdə jelatinin ümumi dozası 5% - 10% təşkil edir.Ən yaxşı təsir jelatinin dozası 6% olduqda əldə edilmişdir.Saqqızda jelatinin əlavə edilməsi 617% təşkil edir.Nugada 0,16% - 3% və ya daha çox.Şərbətin dozası 115% ~ 9% təşkil edir.Pastil və ya jujube konfetinin tərkib hissəsi 2% - 7% jelatin olmalıdır.Jelatin konfet istehsalında nişasta və agardan daha elastik, çevik və şəffafdır.Xüsusilə, yumşaq və yumşaq konfet və şirniyyat istehsal edərkən yüksək gel gücü olan jelatinə ehtiyac duyur.
Süd məhsulları üçün
Yeməli jelatində hidrogen bağlarının formalaşması zərdab çöküntüsünün və kazeinin büzülməsinin qarşısını uğurla alır, bu da bərk fazanın maye fazadan ayrılmasının qarşısını alır və hazır məhsulun strukturunu və dayanıqlığını yaxşılaşdırır.Qatığa yeməli jelatin əlavə edilərsə, zərdabın ayrılmasının qarşısı alınar, məhsulun strukturu və dayanıqlılığı yaxşılaşdırıla bilər.
