Çörək məmulatları

699pic_06k7rt_xy

Çörək məmulatları

Jelatin heyvan sümüyünün dərisindən çıxarılan bir növ təmiz təbii saqqızdır və onun əsas komponenti zülaldır.Ev yeməklərində geniş istifadə olunur.Onun funksiyası maddələri bərkitməkdir.Jelatinli yeməklər yumşaq və elastik olur, xüsusən də mus və ya pudinq istehsalında.Onların arasında jelatini jelatin təbəqəsinə və jelatin tozuna bölmək olar.Onların arasındakı fərq müxtəlif fiziki formalardadır.

Nəmləndirildikdən sonra jelatin təbəqəsi boşaldılmalı və bərkidilmək üçün məhlula qoyulmalıdır, sonra qarışdırılıb əridilə bilər.Bununla belə, jelatinli tozu islatma zamanı qarışdırmaq lazım deyil.Avtomatik olaraq suyu özünə çəkib genişləndikdən sonra əriyənə qədər bərabər şəkildə qarışdırılır.Sonra bərkimək üçün isti məhlulu əlavə edin.Qeyd edək ki, jelatindən hazırlanan bütün desertləri soyuducuda saxlamaq lazımdır ki, bu da isti mühitdə asanlıqla əriyir və deformasiya olunur.

699pic_07d9qb_xy

Məsləhətlər

1. Meyvə köpüyü hazırlayarkən, meyvənin tərkibindəki ferment zərlinin tərkibindəki zülalı parçalayacağından, jelatini bərkiyə bilməyəcək, bu növ meyvələrə kivi, papaya və s. daxildir. Beləliklə, jelatinlə meyvə köpüyü hazırlayarkən, əvvəlcə meyvəni qaynatmaq lazımdır.

2. Nəmləndirilmiş jelatin dərhal istifadə olunmazsa, əvvəlcə soyuducuda saxlanmalı, sonra lazım olduqda çıxarılmalıdır.

699pic_03i37m_xy

Şirniyyat üçün

Konfetdə jelatinin ümumi dozası 5% - 10% təşkil edir.Ən yaxşı təsir jelatinin dozası 6% olduqda əldə edilmişdir.Saqqızda jelatinin əlavə edilməsi 617% təşkil edir.Nugada 0,16% - 3% və ya daha çox.Şərbətin dozası 115% ~ 9% təşkil edir.Pastil və ya jujube konfetinin tərkib hissəsi 2% - 7% jelatin olmalıdır.Jelatin konfet istehsalında nişasta və agardan daha elastik, çevik və şəffafdır.Xüsusilə, yumşaq və yumşaq konfet və şirniyyat istehsal edərkən yüksək gel gücü olan jelatinə ehtiyac duyur.

Süd məhsulları üçün

Yeməli jelatində hidrogen bağlarının formalaşması zərdab çöküntüsünün və kazeinin büzülməsinin qarşısını uğurla alır, bu da bərk fazanın maye fazadan ayrılmasının qarşısını alır və hazır məhsulun strukturunu və dayanıqlığını yaxşılaşdırır.Qatığa yeməli jelatin əlavə olunarsa, zərdabın ayrılmasının qarşısı alınar, məhsulun strukturu və dayanıqlılığı yaxşılaşdırıla bilər.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji