Çörək məhsulları
Çörək məhsulları
Jelatin heyvan sümük dərisindən çıxarılan təmiz təbii saqqızın bir növüdür və əsas tərkib hissəsi zülaldır. Evdə bişirmədə geniş istifadə olunur. Funksiyası tərkib hissələrini bərkitməkdir. Jelatinli yeməklər, xüsusən də muss və ya pudinq istehsalında yumşaq və elastik dad verir. Bunlar arasında jelatin jelatin təbəqəsi və jelatin tozu kimi bölünə bilər. Aralarındakı fərq müxtəlif fiziki formalarda olur.
İslatdıqdan sonra jelatin təbəqəsi süzülüb bərkidilmək üçün məhlula qoyulmalıdır, sonra qarışdırılıb əridilə bilər. Lakin, jelatin tozunun islatma zamanı qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur. Suyu avtomatik olaraq udulub genişləndikdən sonra əriyənə qədər bərabər şəkildə qarışdırılır. Sonra bərkidilmək üçün isti məhlul əlavə edin. Qeyd edək ki, jelatindən hazırlanmış bütün desertlər soyuducuda saxlanılmalıdır, çünki isti mühitdə əriməsi və deformasiyaya uğraması asandır.
Şirniyyat üçün
Konfetlərdə jelatinin ümumi dozası 5% - 10% -dir. Ən yaxşı təsir jelatinin dozası 6% olduqda əldə edilmişdir. Saqqıza jelatin əlavə edilməsi 6,17%, nuqada isə 0,16% - 3% və ya daha çoxdur. Şərbətin dozası 1,15% ～ 9% -dir. Pastil və ya jujube konfetinin tərkib hissəsi 2% - 7% jelatin ehtiva etməlidir. Jelatin konfet istehsalında nişasta və aqardan daha elastik, elastik və şəffafdır. Xüsusilə, yumşaq və yumşaq konfet və toffi istehsal edərkən yüksək gel möhkəmliyinə malik jelatin tələb olunur.
Süd Məhsulu üçün
Yeməli jelatində hidrogen rabitələrinin əmələ gəlməsi zərdab çöküntüsünün və kazein yığılmasının qarşısını uğurla alır ki, bu da bərk fazanın maye fazadan ayrılmasının qarşısını alır və hazır məhsulun strukturunu və stabilliyini artırır. Qatığa yeməli jelatin əlavə edilərsə, zərdabın ayrılmasının qarşısı alına bilər və məhsulun strukturu və stabilliyi yaxşılaşdırıla bilər.
