Kiçik mesh iribuynuzlu/donuz əti yeməli jelatin zefir üçün 80-320 arasında dəyişir
Marshmallow-da köpüklənmə və köpük sabitliyi əsasən jelatin üçün istifadə olunur, sonra qalınlaşma və jelləşdirmə aparılır.Jelatinin müxtəlif spesifikasiyalarını seçərək və ya jelatini dəyişdirilmiş nişasta və digər xammallarla birləşdirərək müxtəlif sıxlıq və teksturaya malik stabil məhsullar hazırlaya bilərik.
70 q ağ dənəvər şəkər, 70 ml su,
10 q jelatin tozu, 70 ml soyuq su,
Qarğıdalı nişastası 30q, şəkər tozu 10q
1. Gözləmə rejimi üçün tələb olunan inqrediyentləri çəkin.
2. Gözləmə üçün 10 q jelatin tozu 70 ml soyuq qaynadılmış su ilə əvvəlcədən həll edilir.
3. Qarğıdalı nişastasını qazana qoyun və yavaş odda 3-5 dəqiqə qarışdıraraq qovurun.
4. Qarışdırın, sərinləyin və şəkər tozu ilə qarışdırın, yarısını götürün və yapışmaması üçün qabın üzərinə süzün.
5. Qazana 70 q ağ şəkər tozu tökün, 70 ml su əlavə edin.
6. Şəkərli su qaynayana və köpürənə qədər istiliyi azaldın.Bir termometr varsa, onu təxminən 100 ° C-də ölçün.Əvvəlcə istiliyi söndürün.
7. Soyuq suda həll edilmiş jelatin məhlulunu tökün, yenidən qaynadək gətirin və yanğını söndürün.
8. Bir az istiliyə (40-55 ℃) qədər soyudun.
9. Bir neçə damcı limon şirəsi tökün və onları qalın və ipək kimi olana qədər elektrik yumurta çırpıcı ilə yüksək sürətlə çalın,
10. Qarışığı konteynerə tökün və tez sürtmək üçün kazıyıcıdan istifadə edin.Otaq temperaturu aşağıdırsa və hərəkət yavaşdırsa, zefiri bərkitmək asandır, bu da forma verməyə imkan vermir.
11. Zefirin üzərinə bir qat nişasta və şəkər tozu süzün və 3-4 saat soyuducuya qoyun.Konteynerin ətrafında yumşaq bir dairə çəkmək üçün bıçaqdan istifadə edin, düyməni çevirin, deformasiyanı yumşaq bir şəkildə vurun və kiçik parçalara kəsin.
| Test meyarı: GB6783-2013 | Zefir |
| Fiziki və kimyəvi maddələr | |
| 1. Jelly Strength (6,67%) | 220-260 çiçək |
| 2. Özlülük (6,67% 60℃) | 25-35 mps |
| 3 Mesh | 8-60 mesh |
| 4. Nəmlik | ≤12%≤12%≤12% |
| 5. Kül (650 ℃) | ≤2,0%≤2,0%≤2,0% |
| 6. Şəffaflıq (5%, 40°C) mm | ≥500mm |
| 7. PH (1%) 35℃ | 5.0-6.5 |
| 8. SO2 | ≤30ppm |
| 9. H2O2 | Mənfi |
| 10. Ötürücülük 450nm | ≥70% |
| 11. Ötürücülük 620nm | ≥90% |
| 12. Arsenik | ≤0,0001% |
| 13. Chrome | ≤2ppm |
| 14. Ağır metallar | ≤30ppm |
| ≤1.5ppm |
| 16. Suda həll olunmayan maddə | ≤0,1% |
| 17 .Ümumi Bakteriya Sayısı | ≤10 kof/q |
| 18. Escherichia coli | Mənfi/25 q |
| 19. Salmonella | Mənfi/25 q |
