Şirniyyat:
Məlumatlara görə, dünyanın 60%-dən çoxujelatinQida və şirniyyat sənayesində istifadə olunur. Jelatin suyu udmaq və skeletə dəstək vermək funksiyasına malikdir. Jelatin hissəcikləri suda həll edildikdən sonra, onlar bir-birini cəlb edə və bir-birinə qarışaraq üst-üstə yığılmış təbəqələrdən ibarət şəbəkə quruluşu yarada və temperatur düşdükcə kondensasiya edə bilər ki, şəkər və su gel boşluqlarında tamamilə dolsun. Beləliklə, yumşaq konfet sabit formasını saxlaya bilsin və böyük bir yükə məruz qalsa belə deformasiya olmasın.
Dondurulmuş qida:
Dondurulmuş qidalarda jelatin jele agenti kimi istifadə edilə bilər. Jelatin jelesinin ərimə temperaturu aşağıdır, isti suda asanlıqla həll olur və ağızda ərimə xüsusiyyətlərinə malikdir. Tez-tez un jelesi, taxıl jelesi və s. hazırlamaq üçün istifadə olunur. Jelatin həmçinin jele hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Jelatin jeleləri isti, əriməmiş şərbətdə kristallaşmır və isti jelelər kəsmik parçalandıqdan sonra yenidən jeleləşdirilə bilər. Stabilizator kimi jelatin dondurma, dondurma və s. istehsalında istifadə edilə bilər. Dondurmada jelatinin funksiyası qaba buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq, quruluşu incə saxlamaq və ərimə sürətini azaltmaqdır. Yaxşı bir dondurma üçün jelatinin tərkibi tam uyğun olmalıdır.
Ət məhsulları:
Jelatin ət məhsullarına jele şəklində əlavə olunur və məhsulun məhsuldarlığını və keyfiyyətini artırır. Jelatin həmçinin bəzi ət məhsulları üçün emulqator rolunu oynayır, məsələn, ət souslarında və qaymaq şorbalarında yağı emulsiya edir və məhsulun orijinal xüsusiyyətini qoruyur. Konservləşdirilmiş qidalarda jelatin qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər. Toz jelatin tez-tez əlavə olunur və ya bir hissə jelatin və iki hissə sudan hazırlanmış qalın jele əlavə edilə bilər.
İçkilər:
Jelatin meyvə şərabı kimi məhsulların istehsalında aydınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə edilə bilər. Müxtəlif içkilər üçün jelatin fərqli təsirlərə nail olmaq üçün müxtəlif maddələrlə istifadə edilə bilər. Çay içkilərinin istehsalında müxtəlif çay içkiləri üçün jelatin çay içkilərinin keyfiyyətini artırmaq məqsədinə çatmaq üçün müxtəlif maddələrlə birlikdə istifadə edilə bilər.
Digər:
Qida istehsalında jelatin həmçinin tortlar və müxtəlif qlazurlar hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Jelatinin sabitliyinə görə, isti günlərdə belə maye fazası artdıqca qlazur tortun içinə nüfuz etmir və şəkər kristallarının ölçüsünü də idarə edir. Jelatin həmçinin rəngli dondurma muncuqları, şəkərsiz konservlər və s. hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Qida qablaşdırmasında jelatin jelatin filminə sintez edilə bilər. Jelatin filmi həmçinin yeməli qablaşdırma filmi və bioloji parçalanan film adlanır. Jelatin filminin yaxşı dartılma möhkəmliyinə, istilik keçiriciliyinə, yüksək qaz maneəsinə, yağ maneəsinə və nəm maneəsinə malik olduğu sübut edilmişdir. Çen Jie və digərləri tərəfindən jelatinlə sintez edilən bioloji parçalanan film əsasən meyvə konservasiyası, ət konservasiyası, qida qablaşdırması və ya birbaşa istehlak üçün istifadə olunur.
Yazı vaxtı: 27 aprel 2022
