Şirniyyat:
Məlumatlara görə, dünyanın 60%-dən çoxujelatinqida və qənnadı sənayesində istifadə olunur.Jelatin suyu udmaq və skeleti dəstəkləmək funksiyasına malikdir.Jelatin hissəcikləri suda həll edildikdən sonra onlar bir-birini cəlb edə və bir-birinə qarışaraq üst-üstə yığılmış təbəqələrdən ibarət şəbəkə strukturunu əmələ gətirə və temperaturun aşağı düşməsi ilə kondensasiya edə bilirlər ki, şəkər və su gel boşluqlarına tam dolsun., belə ki, yumşaq konfet sabit forma saxlaya bilsin və böyük yükə məruz qaldıqda belə deformasiyaya uğramasın.
Dondurulmuş qida:
Dondurulmuş qidalarda jelatin jele agenti kimi istifadə edilə bilər.Jelatin jele aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir, isti suda asanlıqla həll olunur, ağızda ərimə xüsusiyyətlərinə malikdir.Ondan tez-tez xörək jeli, taxıl jeli və s. hazırlamaq üçün istifadə olunur. Jelatin jele hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.Jelatin jele ilıq, əriməmiş şərbətdə kristallaşmır və ilıq jele kəsmiklər parçalanandan sonra yenidən jelləşdirilə bilər.Stabilizator kimi jelatindən dondurma, dondurma və s. istehsalında istifadə etmək olar.Dondurmada jelatinin funksiyası qaba buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq, strukturu incə saxlamaq və ərimə sürətini azaltmaqdır.Yaxşı bir dondurma üçün jelatin tərkibi tam olaraq düzgün olmalıdır.
Ət məhsulları:
Jelatin ət məhsullarına jele kimi qatılır, məhsulun məhsuldarlığını və keyfiyyətini artırır.Jelatin həmçinin bəzi ət məhsulları üçün emulqator rolunu oynayır, məsələn, ət souslarında və qaymaqlı şorbalarda yağın emulsiyalaşdırılması və məhsulun orijinal xarakterini qoruyur.Konservlərdə jelatin qatılaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.Tez-tez toz jelatin əlavə olunur və ya bir hissə jelatin və iki hissədən ibarət qalın bir jele əlavə edilə bilər.
İçkilər:
Jelatin meyvə şərabı kimi məhsulların istehsalında aydınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə edilə bilər.Müxtəlif içkilər üçün jelatin müxtəlif təsirlərə nail olmaq üçün müxtəlif maddələrlə istifadə edilə bilər.Çay içkilərinin istehsalında, müxtəlif çay içkiləri üçün, çay içkilərinin keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması məqsədinə nail olmaq üçün jelatin müxtəlif maddələrlə birlikdə istifadə edilə bilər.
Digər:
Qida istehsalında jelatindən tortlar və müxtəlif buzlanmalar hazırlamaq üçün də istifadə olunur.Jelatinin sabitliyinə görə, maye faza artdıqca, hətta isti günlərdə də, şəkər kristallarının ölçüsünə nəzarət edən buzlanma tortun içinə nüfuz etmir.Jelatindən rəngli dondurmaların, şəkərsiz qutuların və s. rəngli muncuqlar hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Qida qablaşdırmasında jelatin jelatin filminə sintez edilə bilər.Jelatin filmi yeməli qablaşdırma filmi və bioloji parçalana bilən film də adlanır.Sübut edilmişdir ki, jelatin plyonka yaxşı dartılma gücünə, istiliklə sızdırmazlığa, yüksək qaz baryerinə, yağ baryerinə və rütubət baryerinə malikdir.Chen Jie et al tərəfindən sintez edilmiş bioloji parçalana bilən film.jelatin ilə əsasən meyvə konservasiyası, ət konservasiyası, qida qablaşdırma və ya birbaşa istehlak üçün istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 27 aprel 2022-ci il
