PEKTİN VƏ JELATİNİ NECƏ AYRIQ ETMƏK OLAR?
Həm pektin, həm dəjelatinmüəyyən qidaları qalınlaşdırmaq, gelləşdirmək və düzəltmək üçün istifadə edilə bilər, lakin bu ikisi arasında bəzi mühüm fərqlər var.
Mənbə baxımından, pektin bir bitkidən, adətən meyvədən gələn karbohidratdır.Bitkilərin hüceyrə divarlarında olur və adətən hüceyrələri bir yerdə saxlayır.Əksər meyvə və bəzi tərəvəzlərdə pektin var, lakin alma, gavalı, üzüm və qreypfrut, portağal və limon kimi sitrus meyvələri pektinin ən yaxşı mənbəyidir.Meyvə erkən yetişmə mərhələsində olduqda konsentrasiya ən yüksəkdir.Ticarət pektinlərinin əksəriyyəti alma və ya sitrus meyvələrindən hazırlanır.
Jelatin heyvan zülalından, ətdə, sümüklərdə və heyvan dərisində olan bir proteindən hazırlanır.Jelatin qızdırıldıqda əriyir və soyuduqda bərkiyir, bu da qidanın bərkiməsinə səbəb olur.Ticari olaraq istehsal olunan jelatinlərin əksəriyyəti donuz dərisindən və ya inək sümüyündən hazırlanır.
Qidalanma baxımından, müxtəlif mənbələrdən gəldiyi üçün jelatin və pektin tamamilə fərqli qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdir.Pektin bir karbohidrat və həll olunan lif mənbəyidir və bu növ xolesterini azaldır, qan şəkərini sabitləşdirir və daha dolğun hiss etməyə kömək edir.USDA-ya görə, 1,75 unsiyalıq qurudulmuş pektin paketi karbohidratlardan təxminən 160 kalori ehtiva edir.Jelatin, əksinə, bütün proteindir və 1 unsiya paketində təxminən 94 kalori var.Amerika Jelatin İstehsalçıları Assosiasiyası bildirir ki, jelatinin tərkibində 19 amin turşusu və triptofandan başqa insanlar üçün lazım olan bütün amin turşuları var.
Tətbiqlər baxımından, jelatin adətən xama və ya qatıq kimi süd məhsullarını, həmçinin zefir, buzlanma və qaymaqlı içlik kimi qidaları qarışdırmaq üçün istifadə olunur.O, həmçinin konservləşdirilmiş vetçina kimi sousu qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Əczaçılıq şirkətləri adətən dərman kapsullarını hazırlamaq üçün jelatindən istifadə edirlər.Pektin oxşar süd və çörəkçilik tətbiqlərində istifadə edilə bilər, lakin onu yerində saxlamaq üçün şəkər və turşu tələb etdiyi üçün souslar kimi mürəbbə qarışıqlarında daha çox istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 29 iyun 2021-ci il
