PEKTİN VƏ JELATİNİ NECƏ FƏRQLƏŞDİRMƏK OLAR?
Həm pektin, həm dəjelatinmüəyyən qidaları qatılaşdırmaq, jelləşdirmək və fiksasiya etmək üçün istifadə edilə bilər, lakin bu ikisi arasında bəzi vacib fərqlər var.
Mənbə baxımından, pektin bitkidən, adətən meyvədən gələn bir karbohidratdır. O, bitkilərin hüceyrə divarlarında olur və adətən hüceyrələri bir yerdə saxlayır. Əksər meyvə və bəzi tərəvəzlərdə pektin var, lakin alma, gavalı, üzüm və qreypfrut, portağal və limon kimi sitrus meyvələri pektinin ən yaxşı mənbələridir. Meyvə erkən yetişmə mərhələsində olduqda konsentrasiya ən yüksək olur. Əksər kommersiya pektinləri alma və ya sitrus meyvələrindən hazırlanır.
Jelatin ətdə, sümüklərdə və heyvan dərisində olan heyvan zülalından hazırlanır. Jelatin qızdırıldıqda əriyir və soyudulduqda bərkiyir, bu da qidanın bərkiməsinə səbəb olur. Kommersiya məqsədli istehsal olunan jelatinin əksəriyyəti donuz dərisindən və ya inək sümüyündən hazırlanır.
Qidalanma baxımından, müxtəlif mənbələrdən gəldiklərinə görə, jelatin və pektin tamamilə fərqli qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Pektin bir karbohidrat və həll olunan lif mənbəyidir və bu növ xolesterolu aşağı salır, qan şəkərini sabitləşdirir və özünüzü daha tox hiss etməyinizə kömək edir. USDA-ya görə, 1,75 unsiyalıq qurudulmuş pektin paketində təxminən 160 kalori var, hamısı karbohidratlardan gəlir. Digər tərəfdən, jelatin tamamilə zülaldır və 1 unsiyalıq paketdə təxminən 94 kalori var. Amerika Jelatin İstehsalçıları Assosiasiyası bildirir ki, jelatin 19 amin turşusu və triptofan istisna olmaqla, insanlar üçün zəruri olan bütün amin turşularını ehtiva edir.
Tətbiqlər baxımından, jelatin adətən xama və ya qatıq kimi süd məhsullarını, eləcə də zefir, qlazur və qaymaqlı içliklər kimi qidaları qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Həmçinin konservləşdirilmiş vetçina kimi sousu qarışdırmaq üçün də istifadə olunur. Əczaçılıq şirkətləri adətən dərman kapsulaları hazırlamaq üçün jelatindən istifadə edirlər. Pektin oxşar süd və çörəkçilik tətbiqlərində istifadə edilə bilər, lakin onu yerində saxlamaq üçün şəkər və turşular tələb etdiyindən, daha çox souslar kimi mürəbbə qarışıqlarında istifadə olunur.
Yazı vaxtı: 29 iyun 2021
