Jelatin əsrlər boyu qida və sənayedə mühüm rol oynayan çox yönlü tərkib hissəsidir.Unikal xüsusiyyətləri onu müxtəlif tətbiqlərdə əvəzolunmaz edir.Bununla belə, bütün jelatin bərabər yaradılmır.Bu bloqda biz sənaye və yeməli jelatin arasındakı əhəmiyyətli fərqləri araşdıraraq, onların müvafiq istifadələrini, xassələrini və istehsal üsullarını aydınlaşdıracağıq.
Yeməli jelatin, həmçinin qida dərəcəli jelatin kimi tanınan, insan istehlakı üçün xüsusi olaraq istehsal olunur.Müxtəlif qidalara toxuma və elastiklik əlavə etmək üçün jelləşdirici vasitə kimi istifadə olunur.
Mənbə və emal:
Yeməli jelatin yüksək keyfiyyətli kollagenlə zəngin heyvan əlavə məhsullarından, məsələn, donuz və ya inəkdən əldə edilir.Bu mənbələr insan qidası üçün yararlı heyvanlardan seçilir.Emal üsulu son məhsulun ciddi qida təhlükəsizliyi qaydalarına uyğun olmasını təmin edərək, ekstraksiya, filtrasiya və sterilizasiyanın bir çox mərhələlərini əhatə edir.
Gel gücü və özlülük:
Yeməli jelatin də müxtəlif gel gücü və özlülüklərində olsa da, dəyərlər sənaye jelatinlə müqayisədə ümumiyyətlə daha aşağıdır.Bu aşağı güc daha yumşaq gel teksturasına imkan verir və onu jele, desertlər, marshmallow və digər qida ilə əlaqəli tətbiqlərdə istifadə üçün uyğun edir.
Yeməli jelatinin tətbiqi:
Yeməli jelatin unikal xüsusiyyətlərinə görə qida sənayesində geniş istifadə olunur, o cümlədən:
- Şirniyyat: Şirniyyatlarda, zefirlərdə və jele tipli qənnadı məmulatlarında jelləşdirici kimi fəaliyyət göstərir, istənilən tekstura və konsistensiyanı təmin edir.
- Süd məhsulları: Jelatin qatıq, dondurma və çırpılmış qaymaqda teksturanı sabitləşdirmək və artırmaq üçün istifadə olunur.
- Çörək və xəmir: hamar və zərif tekstura təmin etmək üçün tez-tez mouss, içlik və qlazur istehsalında istifadə olunur.
- Ətin emalı: Jelatin kolbasa, pastalar və küftə kimi emal edilmiş ət məhsullarının saxlanmasına və onlara nəm əlavə edilməsinə kömək edir.
Sənaye jelatiniSənaye jelatin kimi də tanınan , ilk növbədə qeyri-ərzaq tətbiqlərində istifadə olunur.Tibb, kosmetika, fotoqrafiya, boya və digər sənaye sahələrində geniş istifadə olunur.Sənaye jelatinin əsas məqsədi insan istehlakı üçün tələb olunmayan maddələrə bağlayıcı və ya jelatin xüsusiyyətlərini təmin etməkdir.
Mənbə və emal:
Sənaye jelatini tez-tez sümüklər, dırnaqlar və dərilər kimi qeyri-ərzaq dərəcəli heyvan əlavə məhsullarından əldə edilir.Bu mənbələrdə jelatinə geləbənzər xüsusiyyətlərini verən əsas zülal olan kollagen var.Ekstraksiya prosesi çirkləri aradan qaldırmaq üçün geniş təmizləmə və filtrasiyanı əhatə edir, nəticədə yüksək təmiz, təmizlənmiş jelatin məhsulu əldə edilir.
Gel gücü və özlülük:
Nəzərdə tutulan sənaye tətbiqlərinə cavab vermək üçün sənaye jelatinləri müxtəlif gel gücü və özlülüklərində mövcuddur.İstehsalçılar istehsal prosesini dəyişdirərək və ya müxtəlif jelatinləri qarışdırmaqla xüsusi tələblərə cavab vermək üçün gel gücünü uyğunlaşdırırlar.Sənaye jelatini, yeməli jelatindən daha yüksək gel gücü və özlülüyünə malikdir və daha yaxşı bağlama imkanları təmin edir.
Sənaye jelatinin tətbiqi:
Sənaye jelatinin müxtəlif qeyri-yeməli istifadələri var, o cümlədən:
- Əczaçılıq vasitələri: Həblər və kapsullar üçün bağlayıcı rolunu oynayır, onların qəbulunu asanlaşdırır və sabitliyi təmin edir.
- Kosmetika: Sənaye jelatin, film əmələ gətirən və nəmləndirici xüsusiyyətlərinə görə saç baxım məhsulları, losyonlar və kremlər kimi müxtəlif gözəllik məhsullarında çox istifadə edilən tərkib hissəsidir.
- Fotoqrafiya: Jelatin foto həssas emulsiyalar üçün bağlayıcı rolunu oynayan fotoqrafiya istehsalı üçün vacibdir.
- Boyalar: Boyalar, örtüklər və mürəkkəblərin istehsalında qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 11 oktyabr 2023-cü il
