Ev

Kollagen bədəndə ən bol proteindir və jelatin kollagenin bişmiş formasıdır.Beləliklə, onlar bir sıra xüsusiyyətlərə və üstünlüklərə malikdirlər.
Bununla belə, onların istifadəsi və tətbiqi çox fərqlidir.Buna görə də, onlar bir-birini əvəz edə bilməz və ehtiyaclarınızdan asılı olaraq birini və ya digərini seçməli ola bilərsiniz.
Hansı birini seçəcəyinizə qərar vermək üçün bu məqalə kollagen və jelatin arasındakı əsas fərqlərə və oxşarlıqlara baxır.
Vücudunuzda ən bol protein olan kollagen, protein kütlənizin təxminən 30%-ni təşkil edir.Əsasən dəri, oynaqlar, sümüklər və dişlər kimi birləşdirici toxumada olur, bədəninizə quruluş, güc və sabitlik verir.
Jelatin, əksinə, kollageni qismən parçalamaq üçün qızdırılaraq, məsələn, heyvan dərilərini və ya sümüklərini qaynatmaq və ya bişirmək yolu ilə hazırlanan bir protein məhsuludur.
Bu oxşar zülallar, 2 xörək qaşığı (14 qram) quru və şəkərsiz kollagen və jelatini müqayisə edən aşağıdakı cədvəldə göstərildiyi kimi, demək olar ki, eyni qida profilinə malikdir.
Gördüyünüz kimi, həm kollagen, həm də jelatin demək olar ki, 100% zülaldır və hər porsiyada demək olar ki, eyni miqdarda bu qidanı təmin edir.
Onlar həmçinin amin turşularının oxşar tərkibinə malikdirlər, zülalların tikinti blokları kimi tanınan üzvi birləşmələr, ən çox yayılmış növü qlisindir.
Digər tərəfdən, onlar heyvan mənşəli və jelatini çıxarmaq üçün istifadə olunan üsuldan asılı olaraq bir qədər fərqlənə bilər.Bundan əlavə, bəzi kommersiya jelatin məhsulları əlavə şəkərlər və süni rənglər və tatlar ehtiva edir ki, bu da qida tərkibinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.
Kollagen bədəninizdə ən bol proteindir və jelatin kollagenin parçalanmış formasıdır.Buna görə də, əslində eyni qida dəyərinə malikdirlər.
Kollagen və jelatin kosmetika və əczaçılıq sənayesində, ilk növbədə dəri və birgə sağlamlıq faydaları üçün geniş istifadə olunur.
Kollagen və jelatin dəridə kollagen tərkibinin azalması səbəbindən quruluq, qabıqlanma və elastiklik itkisi kimi dərinin qocalma əlamətlərini azalda bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, kollagenin və kollagen peptidlərinin (kollagenin deqradasiya olunmuş forması) istehlakı dəridə kollagen istehsalını artıra və yaşlanma əleyhinə faydalar verə bilər.
Məsələn, iştirakçıların gündə 10 qram oral kollagen əlavələri qəbul etdiyi iki insan araşdırması, müvafiq olaraq, 8 və 12 həftədən sonra dərinin nəmində 28% artım və kollagen parçalarında 31% azalma göstərdi.
Eynilə, 12 aylıq bir heyvan araşdırmasında, balıq jelatini qəbul etmək dərinin qalınlığını 18% və kollagen sıxlığını 22% artırdı.
Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərdi ki, kollagen dərinin strukturunun digər mühüm komponenti olan hialuron turşusunun səviyyəsini artıra bilər ki, bu da dərinin ultrabənövşəyi şüaların yaratdığı zədələrdən qorunmasında potensial olaraq faydalı rol oynayır.
Nəhayət, 105 qadında 6 aylıq bir araşdırma, gündəlik 2,5 q kollagen peptidinin qəbulunun selülitin azaldılması ilə dərinin görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını, lakin bu təsiri təsdiqləmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac olduğunu göstərdi.
Kollagen və jelatin əlavələri məşqdən qaynaqlanan oynaqların aşınması və ağrı və əlilliyə səbəb ola biləcək degenerativ oynaq xəstəliyi olan osteoartritin müalicəsində kömək edə bilər.
Tədqiqatlar göstərmişdir ki, bu zülallar ağızdan qəbul edildikdə qığırdaqda toplanaraq, ağrı və sərtliyi azaldaraq oynaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilir.
Məsələn, osteoartritli 80 xəstənin 70 günlük tədqiqatında, gündə 2 qram jelatin əlavəsi qəbul edənlər, nəzarətlə müqayisədə ağrı və fiziki fəaliyyətdə əhəmiyyətli irəliləyişlər yaşadılar.
Eynilə, 94 idmançının iştirak etdiyi 24 həftəlik araşdırmada, gündə 10 qram kollagen əlavələri qəbul edənlər, nəzarətlərlə müqayisədə oynaq ağrısı, hərəkətlilik və iltihabda əhəmiyyətli azalma yaşadılar.
Kollagen və jelatin dəri, oynaq, bağırsaq və sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər, buna görə də onlar kosmetika və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur.
Təbii formada kollagen hər birində 1000-dən çox amin turşusu olan 3 zəncirdən ibarət üçlü sarmaldan ibarətdir.
Bunun əksinə olaraq, kollagenin parçalanmış forması olan jelatin qismən hidroliz və ya parçalanmaya məruz qalır, yəni daha qısa amin turşu zəncirlərindən ibarətdir.
Bu, jelatinin həzmini saf kollagendən daha asan edir.Bununla belə, kollagen əlavələri əsasən kollagen peptidləri adlanan, jelatindən daha asan həzm olunan kollagenin tam hidrolizə olunmuş formasından hazırlanır.
Bundan əlavə, kollagen peptidləri isti və soyuq suda həll olunur.Bunun əksinə olaraq, jelatinin əksər formaları yalnız isti suda həll olunur.
Jelatin isə kollagen peptidlərinin çatışmazlığı olan gel xüsusiyyətlərinə görə soyuduqda qalınlaşan gel əmələ gətirə bilir.Buna görə də onlar bir-birini əvəz edə bilməzlər.
Siz toz və qranul şəklində kollagen və jelatin əlavələrini tapa bilərsiniz.Jelatin də lopa şəklində satılır.
Kollagen və jelatin arasındakı əsas fərq əsasən onların kimyəvi quruluşu ilə bağlıdır, bu da kollageni isti və ya soyuq suda tamamilə həll edir, jelatin isə soyuduqdan sonra qalınlaşan bir gel əmələ gətirir.
Həm kollagen, həm də jelatin şifahi olaraq qəbul edildikdə yüksək bioavaildir, yəni həzm sisteminiz tərəfindən səmərəli şəkildə sorulur.
Kollagen əsasən yüksək həzm olunan qida əlavəsi kimi istifadə olunur.Konsistensiyasını dəyişmədən onu qəhvə və ya çayınıza əlavə edə, smoothielərə qarışdıra və ya şorba və souslara qarışdıra bilərsiniz.
Bunun əksinə olaraq, gel əmələ gətirən xüsusiyyətləri ilə tanınan jelatinin bir çox kulinariya istifadəsi və istifadəsi var.Məsələn, ondan evdə hazırlanmış jele və fudge hazırlamaq və ya sousları və sarğıları qalınlaşdırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bununla belə, zülal qəbulunuzu artırmaq istəyirsinizsə, çox güman ki, kollagen əlavələri qəbul etməklə ən çox fayda əldə edəcəksiniz.
Bunun səbəbi, əsasən, kollagen əlavəsi etiketinin sizə nə qədər qəbul etdiyinizi göstərərək qəbulunuzu artırmağı asanlaşdıracaq, halbuki reseptlərinizdə yalnız bu formadan istifadə etsəniz, daha az jelatin istehlak edə bilərsiniz.
Əgər kollagen və jelatin arasında seçim edirsinizsə, onların nə üçün istifadə olunduğunu düşünün.Kollagen əsasən qida əlavəsi kimi istifadə olunur, jelatin isə yemək bişirmək üçün daha uyğundur.