Ev

Kollagen bədəndə ən çox yayılmış proteindir və jelatin kollagenin bişmiş formasıdır. Beləliklə, onlar bir sıra xüsusiyyətlərə və faydalara malikdirlər.
Lakin, onların istifadəsi və tətbiqi çox fərqlidir. Buna görə də, onlar bir-birini əvəz edə bilməz və ehtiyaclarınıza görə birini və ya digərini seçməli ola bilərsiniz.
Bu məqalədə hansını seçəcəyinizə qərar verməyinizə kömək etmək üçün kollagen və jelatin arasındakı əsas fərqlər və oxşarlıqlar nəzərdən keçirilir.
Bədəninizdə ən çox yayılmış protein olan kollagen, protein kütlənizin təxminən 30%-ni təşkil edir. Əsasən dəri, oynaqlar, sümüklər və dişlər kimi birləşdirici toxumalarda tapılan kollagen, bədəninizə quruluş, güc və sabitlik təmin edir.
Digər tərəfdən, jelatin, heyvan dərilərini və ya sümüklərini qaynatmaq və ya bişirmək kimi kollageni qismən parçalamaq üçün qızdırmaqla hazırlanan bir protein məhsuludur.
Bu oxşar zülallar, 2 xörək qaşığı (14 qram) quru və şəkərsiz kollagen və jelatini müqayisə edən aşağıdakı cədvəldə göstərildiyi kimi, demək olar ki, eyni qida profilinə malikdir.
Gördüyünüz kimi, həm kollagen, həm də jelatin demək olar ki, 100% zülaldan ibarətdir və hər porsiyada demək olar ki, eyni miqdarda bu qida maddəsini təmin edir.
Onlar həmçinin zülalların tikinti blokları kimi tanınan üzvi birləşmələrin, ən çox yayılmış növü qlisin olan amin turşularının oxşar tərkibinə malikdirlər.
Digər tərəfdən, onlar heyvan mənşəyindən və jelatinin çıxarılması üçün istifadə olunan üsuldan asılı olaraq bir qədər fərqlənə bilər. Bundan əlavə, bəzi kommersiya jelatin məhsullarında əlavə şəkərlər, süni rəngləndiricilər və ətirlər var ki, bu da qida tərkibinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.
Kollagen bədəninizdə ən çox yayılmış proteindir və jelatin kollagenin parçalanmış formasıdır. Buna görə də, onlar əslində eyni qida dəyərinə malikdirlər.
Kollagen və jelatin kosmetika və əczaçılıq sənayesində, əsasən dəri və oynaq sağlamlığı üçün geniş istifadə olunur.
Kollagen və jelatin dəridə kollagen tərkibinin azalması səbəbindən quruluq, qabıqlanma və elastikliyin itirilməsi kimi dərinin qocalma əlamətlərini azalda bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, kollagen və kollagen peptidlərinin (kollagenin parçalanmış forması) qəbulu dəridə kollagen istehsalını artıra və yaşlanma əleyhinə faydalar təmin edə bilər.
Misal üçün, iştirakçıların gündə 10 qram oral kollagen əlavəsi qəbul etdiyi iki insan tədqiqatı, müvafiq olaraq 8 və 12 həftədən sonra dəri nəmliyində 28% artım və kollagen kütlə itkisinin göstəricisi olan kollagen fraqmentlərində 31% azalma göstərmişdir.
Eynilə, 12 aylıq heyvan tədqiqatında balıq jelatininin qəbul edilməsi dərinin qalınlığını 18%, kollagen sıxlığını isə 22% artırdı.
Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərir ki, kollagen dəri quruluşunun digər vacib bir komponenti olan hialuron turşusunun səviyyəsini artıra bilər və bu da dərini UB şüalarının yaratdığı zərərdən qorumaqda potensial faydalı rol oynadığını göstərir.
Nəhayət, 105 qadın üzərində aparılan 6 aylıq bir araşdırma, gündə 2,5 q kollagen peptidlərinin qəbulunun selüliti azaltmaqla dəri görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını, lakin bu təsiri təsdiqləmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac olduğunu müəyyən etdi.
Kollagen və jelatin əlavələri, məşqdən qaynaqlanan oynaq aşınmasını və ağrıya və əlilliyə səbəb ola biləcək degenerativ oynaq xəstəliyi olan osteoartriti müalicə etməyə kömək edə bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, bu zülallar ağızdan qəbul edildikdə qığırdaqda toplanaraq oynaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər və bununla da ağrı və sərtliyi azaldır.
Məsələn, osteoartritli 80 xəstə üzərində aparılan 70 günlük bir araşdırmada, gündə 2 qram jelatin əlavəsi qəbul edənlər nəzarət qrupuna nisbətən ağrı və fiziki aktivlikdə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmalar müşahidə etmişlər.
Eynilə, 94 idmançı üzərində aparılan 24 həftəlik bir araşdırmada, gündə 10 qram kollagen əlavəsi qəbul edənlərdə nəzarət qrupu ilə müqayisədə oynaq ağrısı, hərəkətlilik və iltihabda əhəmiyyətli dərəcədə azalma müşahidə edilmişdir.
Kollagen və jelatin dəri, oynaq, bağırsaq və sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər, buna görə də kosmetika və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur.
Təbii formada kollagen, hər biri 1000-dən çox amin turşusu ehtiva edən 3 zəncirdən ibarət üçlü spiraldan ibarətdir.
Bunun əksinə olaraq, kollagenin parçalanmış forması olan jelatin qismən hidrolizə və ya parçalanmaya məruz qalır, yəni amin turşularının daha qısa zəncirlərindən ibarətdir.
Bu, jelatinin təmiz kollagenlə müqayisədə həzmini asanlaşdırır. Lakin, kollagen əlavələri əsasən jelatindən daha asan həzm olunan kollagen peptidləri adlanan tam hidroliz olunmuş kollagen formasından hazırlanır.
Bundan əlavə, kollagen peptidləri isti və soyuq suda həll olur. Bunun əksinə olaraq, jelatinin əksər formaları yalnız isti suda həll olur.
Digər tərəfdən, jelatin, kollagen peptidlərində olmayan gel xüsusiyyətlərinə görə soyuduqda qatılaşan bir jel əmələ gətirə bilər. Buna görə də onlar bir-birini əvəz edə bilməzlər.
Kollagen və jelatin əlavələrini toz və qranul şəklində tapa bilərsiniz. Jelatin həmçinin lopa şəklində də satılır.
Kollagen və jelatin arasındakı əsas fərq, əsasən, onların kimyəvi quruluşu ilə bağlıdır ki, bu da kollageni isti və ya soyuq suda tamamilə həll edir, jelatin isə soyuduqda qatılaşan bir gel əmələ gətirir.
Həm kollagen, həm də jelatin ağızdan qəbul edildikdə yüksək bioəlçatanlıq səviyyəsinə malikdir, yəni həzm sisteminiz tərəfindən səmərəli şəkildə əmilir.
Kollagen əsasən yüksək həzm olunan qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Onu qəhvənizə və ya çayınıza əlavə edə, smuzilərə qarışdıra və ya şorba və souslara qataraq onların konsistensiyasını dəyişdirə bilərsiniz.
Bunun əksinə olaraq, jele əmələ gətirmə xüsusiyyətləri ilə tanınan jelatinin bir çox kulinariya istifadəsi və istifadə sahələri var. Məsələn, ondan evdə hazırlanmış jele və fudge hazırlamaq, yaxud sousları və sousları qatılaşdırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bununla belə, protein qəbulunuzu artırmaq istəyirsinizsə, kollagen əlavələri qəbul etməkdən ən çox fayda əldə edəcəksiniz.
Bunun əsas səbəbi, kollagen əlavəsi etiketinin nə qədər qəbul etdiyinizi göstərməsi və qəbulunuzu artırmağı asanlaşdırmasıdır, halbuki reseptlərinizdə yalnız bu formadan istifadə etsəniz, daha az jelatin istehlak edə bilərsiniz.
Kollagen və jelatin arasında seçim edirsinizsə, onların nə üçün istifadə edildiyini nəzərə alın. Kollagen əsasən qida əlavəsi kimi istifadə olunur, jelatin isə yemək bişirmək üçün daha uyğundur.