Jelatindünyanın ən çox yönlü xammallarından biridir.Təbii kollagendən əldə edilən saf zülaldır və qida, əczaçılıq, qidalanma, fotoqrafiya və bir çox başqa sahələrdə geniş istifadə olunur.
Jelatin donuzların, inəklərin və toyuqların dərilərində, tendonlarında və sümüklərində və ya balıq dərilərində və pulcuqlarında təbii kollagenin qismən hidrolizi yolu ilə əldə edilir.Ət və ya balıq əlavə məhsullarından alınan bu qidalı və funksional cəhətdən zəngin xammallar vasitəsilə jelatin bütün qida tədarük zəncirində istifadə olunmağa kömək edir və dövri iqtisadiyyata qoşulur.
Təbiidənkollagenjelatinə
Sümük və ya dəri ilə əti bişirəndə əslində bu təbii kollageni jelatinə emal edirik.Bizim çox istifadə olunan jelatin tozumuz da eyni xammaldan hazırlanır.
Sənaye miqyasında, kollagendən jelatinə qədər hər bir proses öz-özünə mövcuddur və yaxşı qurulmuşdur (və ciddi şəkildə tənzimlənir).Bu mərhələlərə aşağıdakılar daxildir: ilkin müalicə, hidroliz, gel ekstraktı, filtrasiya, buxarlanma, qurutma, üyüdülmə və ələk.
Jelatin xüsusiyyətləri
Sənaye istehsalı sənaye tətbiqlərində istifadə olunan həll olunan tozlardan tutmuş, bütün dünyada ev yeməklərinə daxil olan jelatin tozlarına/lopalarına qədər bir çox formada yüksək keyfiyyətli jelatin verir.
Müxtəlif növ jelatin tozları müxtəlif mesh nömrələrinə və ya gel gücünə (donma gücü kimi də tanınır) malikdir və həm qoxusuz, həm də rəngsiz orqanoleptik xüsusiyyətlərə malikdir.
Enerji baxımından, 100 q jelatin adətən təxminən 350 kalori ehtiva edir.
Jelatinin amin turşusu tərkibi
Jelatin zülalının tərkibində 18 amin turşusu var, o cümlədən insan orqanizmi üçün vacib olan doqquz amin turşusundan səkkizi.
Ən çox yayılmışlar amin turşusunun təxminən yarısını təşkil edən qlisin, prolin və hidroksiprolindir.
Digərlərinə alanin, arginin, aspartik turşu və qlutamik turşu daxildir.
Jelatin haqqında həqiqət
1. Jelatin yağ deyil, saf zülaldır.Onun gelə bənzər xüsusiyyətlərinə və 37°C-də (98.6°F) əriməsinə görə onu yağ kimi düşünmək olar, buna görə də tam yağlı məhsul kimi dad verir.Buna görə bəzi süd məhsullarında yağları əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.
2. Jelatin təbii qida tərkib hissəsidir və bir çox süni əlavələr kimi E-kod tələb etmir.
3. Jelatin termal olaraq geri çevrilir.Temperaturdan asılı olaraq, zədələnmədən maye və gel vəziyyətləri arasında irəli və geri gedə bilər.
4. Jelatin heyvan mənşəlidir və vegetarian kimi müəyyən edilə bilməz.Jelatinin sözdə vegan versiyaları əslində başqa bir inqrediyent kateqoriyasıdır, çünki onlar qızıl standart orqanoleptik xüsusiyyətlərə və heyvan mənşəli jelatinlərin çoxsaylı funksiyalarına malik deyillər.
5. Donuz, iribuynuzlu, toyuq və balıq qaynaqlarından əldə edilən jelatin təhlükəsizdir, etiketlidir, GMO-suz, xolesterinsiz, allergen deyil (balıqdan başqa) və mədə üçün faydalıdır.
6. Jelatin halal və ya kosher ola bilər.
7. Jelatin dairəvi iqtisadiyyata töhfə verən davamlı tərkib hissəsidir: o, heyvan sümüklərindən və dərisindən əldə edilir və insan istehlakı üçün bütün heyvan hissələrinin məsuliyyətlə istifadəsinə imkan verir.Bundan əlavə, Rousselot əməliyyatlarının bütün yan məhsulları, zülal, yağ və ya minerallar, yem, ev heyvanları yemi, gübrə və ya bioenerji sektorlarında istifadə üçün təkrar emal edilir.
8. Jelatinin istifadəsinə jelləşdirmə, köpüklənmə, film əmələ gətirmə, qalınlaşdırma, nəmləndirmə, emulsiya, sabitləşdirmə, bağlama və aydınlaşdırma daxildir.
9. Jelatin əsas qida, əczaçılıq, qidalanma, kosmetika və fotoqrafiya tətbiqlərinə əlavə olaraq, tibbi cihazlarda, şərabçılıqda və hətta musiqi aləti istehsalında istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 03 avqust 2022-ci il
