Jelatinheyvan dərisində, sümüklərində və birləşdirici toxumada olan kollagendən alınan zülaldır.Əsrlər boyu kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur, jele, mouss, krem və fudge daxil olmaqla müxtəlif yeməklərə tekstura və özlülük əlavə edir.Son illərdə jelatin təbəqələr və ya yarpaqlar aşpazlar və ev aşpazları arasında rahatlığı və çox yönlü olması üçün getdikcə populyarlaşır.Bu bloqda biz qida sənayesində jelatin təbəqələrinin müxtəlif tətbiqlərini və onların gətirdiyi faydaları araşdıracağıq.
Jelatin təbəqələrnazik, şəffaf kvadratlar və ya düzbucaqlılar çiçəklənmə gücünə və ya gelləşmə qabiliyyətinə görə təsnif edilir.Onlar adətən 10-20 ədəd paketlərdə satılır və istifadə etməzdən əvvəl yumşalmaq və həll etmək üçün soyuq suda islatmaq olar.Jelatin təbəqələrinin toz jelatindən istifadə edilməsinin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onları ölçmək, daha bərabər həll etmək və daha aydın, daha hamar bir toxuma yaratmaq daha asandır.Onlar həmçinin süni rənglər, ləzzətlər və konservantlardan azaddır və bu, onları daha sağlam seçim edir.
Jelatin təbəqələrinin ən çox istifadə edilən üsullarından biri möhkəm və ya sabit tekstura tələb edən desertlərdir.Məsələn, panna kotta krem, şəkər və vanili qızdıraraq, sonra qarışığa buzlu jelatin çipləri əlavə etməklə hazırlanır.Sonra qarışıq qəliblərə tökülür və möhkəm olana qədər soyudulur.Jelatin vərəqləri, həmçinin köpüklü jelatin təbəqələri ilə qarışdırılmış krem və kremdən ibarət yüngül və havadar desert olan Bavariya kremini hazırlamaq üçün istifadə olunur.Nəticə meyvə, şokolad və ya qəhvə ilə ətirlənə bilən zərif və zərif desertdir.
Şirniyyatlardan əlavə,jelatin təbəqələrləzzətli yeməklərdə souslara, bulkalara və terrinlərə tekstura və aydınlıq əlavə etmək üçün istifadə olunur.Məsələn, klassik bulyon, toyuq və ya mal əti bulyonundan hazırlanmış şəffaf şorba, çirkləri çıxarmaq və mayeni aydınlaşdırmaq üçün jelatin təbəqələrinin jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə əsaslanır.Bulyon əvvəlcə qızdırılır və yumurta ağı, qiymə ət, tərəvəz və göyərti ilə birləşdirilir, sonra çirklər səthə çıxana və kütlə əmələ gələnə qədər qaynadılır.Sonra sal yumşaq şəkildə qaldırılır və bulyon bir qat isladılmış jelatin təbəqələri olan cənə ilə astarlı bir ələkdən süzülür.Nəticə ləzzət və qida maddələri ilə dolu şəffaf bulyondur.
Jelatin təbəqələrdən istifadənin başqa bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar müxtəlif teksturalar və formalar yaratmaq üçün manipulyasiya edilə bilər.Məsələn, jelatin təbəqələr zolaqlara, lentlərə və ya ləçəklərə kəsilə bilər və tortlar, köpüklər və ya kokteyllər üçün yan və ya qarnir kimi istifadə edilə bilər.Onlar həmçinin silikon qəliblərdən istifadə edərək 3D formalara və ya sferoidləşdirmə texnikasından istifadə edərək kürələrə qəliblənə bilər.Sonuncu, ətirli damcıların kalsium xlorid və natrium alginat məhluluna yerləşdirilməsini nəzərdə tutur ki, bu da damlalardakı jelatinlə reaksiya verir və onların ətrafında bir film meydana gətirir və ağızda ərimə effekti yaradır.
Yekun olaraq, jelatin lopaları desertlərdən tutmuş ləzzətli yeməklərə və qarnirlərə qədər müxtəlif qida tətbiqlərində istifadə oluna bilən çox yönlü və faydalı tərkib hissəsidir.Onlar aydın və hamar teksturaya, sabit gelə malikdirlər və süni əlavələrə sağlam alternativdirlər.Peşəkar aşpaz və ya ev aşpazı olmağınızdan asılı olmayaraq, reseptlərinizdə jelatin vərəqlərindən tam potensialına qədər istifadə etməkdən faydalana bilərsiniz.Beləliklə, növbəti dəfə yeməyə dərinlik və mürəkkəblik əlavə etmək üçün bir yol axtarırsınızsa, jelatin təbəqələri sınayın və yaradıcılığınızın sizi hara apardığını görün.
ƏlaqəGelkenəlavə məlumat və ya təkliflər əldə etmək üçün!
Göndərmə vaxtı: 19 aprel 2023-cü il
