JELATİN
Başqa adlaJelatin or balıq jelatin, ingiliscə Jelatin adından tərcümə edilmişdir.Heyvanların, daha çox mal-qara və ya balıqların sümüklərindən hazırlanmış jelatindir və əsasən zülaldan hazırlanır.
Jelatini təşkil edən zülalların tərkibində 18 amin turşusu var ki, onlardan yeddisi insan orqanizmi üçün vacibdir.16% -dən az su və qeyri-üzvi duza əlavə olaraq, jelatinin zülal tərkibi 82% -dən çoxdur ki, bu da ideal bir protein mənbəyidir.
Jelatin təkcə qərb xəmirinin zəruri xammalı deyil, həm də bir çox gündəlik tələbat mallarının və vetçina kolbasa, jele, QQ konfet və pambıq konfet kimi adi qidaların xammalıdır ki, bunların hamısında müəyyən nisbətdə jelatin vardır.
Və qərb pastasının xammalının əvəzsiz hissəsi kimi!Əhəmiyyətinə görə un, yumurta, süd və şəkərdən sonra ikinci yerdədir.Ən çox köpük, jele və jele məhsullarında istifadə olunur.
Jelatinin müxtəlifliyi:
(1) Jelatin vərəqi
Bu günə qədər ən çox istifadə edilən və ən çox yayılmış jelatin növüdür.Bu, şübhəsiz ki, üç jelatin növünün ən yaxşısıdır.Yaxşı jelatin rəngsiz, dadsız və şəffafdır.Çirklər nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır.
(2) Jelatin tozu
Balıq sümüyündə daha çox təmizlənir, buna görə də toz da zərifdir, keyfiyyətlidir, rəngi nə qədər açıq, dadı nə qədər açıq olsa, bir o qədər yaxşıdır.
(3) Qranullaşdırılmış jelatin
Dənli jelatin əslində bazarda görünən ilk jelatinlərdən biri idi.Hazırlanması asan və ucuz olduğu üçün ilk dövrlərdə qərb xəmirinin mous növünün mənşəyi kimi jelatindən istifadə edilirdi.Ancaq təmizlənmə üsulu çox sadə və kobud olduğundan, çirkin tərkibi daha çoxdur
Göndərmə vaxtı: 08 sentyabr 2021-ci il
