JELATİN
Həmçinin kimi tanınırJelatin or balıq jelatini, ingilis dilindəki "Gelatin" adından tərcümə olunur. Bu, əsasən mal-qara və ya balıq kimi heyvanların sümüklərindən hazırlanmış və əsasən zülaldan ibarət olan bir jelatindir.
Jelatini təşkil edən zülallar 18 amin turşusu ehtiva edir ki, bunlardan yeddisi insan orqanizmi üçün vacibdir. 16%-dən az su və qeyri-üzvi duzdan əlavə, jelatinin zülal tərkibi 82%-dən çoxdur ki, bu da ideal bir zülal mənbəyidir.
Jelatin yalnız qərb xəmirinin zəruri xammalı deyil, həm də müəyyən nisbətdə jelatin ehtiva edən vetçina kolbasası, jele, QQ konfeti və pambıq konfeti kimi bir çox gündəlik tələbat məhsullarının və adi qidaların xammalıdır.
Qərb xəmirinin xammalının ayrılmaz hissəsi kimi! Əhəmiyyətinə görə un, yumurta, süd və şəkərdən sonra ikinci yerdədir. Ən çox muss, jele və jele məhsullarında istifadə olunur.
Jelatinin müxtəlifliyi:
(1) Jelatin təbəqəsi
Bu, ən çox istifadə edilən və ən çox yayılmış jelatin növüdür. Mübahisəsiz ki, üç jelatin növündən ən yaxşısıdır. Yaxşı jelatin rəngsiz, dadsız və şəffafdır. Çirklər nə qədər az olarsa, bir o qədər yaxşıdır.
(2) Jelatin tozu
Balıq sümüyündə daha çox təmizlənir, buna görə də toz da zərif, keyfiyyətlidir, rəngi və dadı nə qədər açıq olarsa, bir o qədər yaxşıdır.
(3) Dənəvər jelatin
Dənəvər jelatin əslində bazara çıxan ilk jelatinlərdən biri idi. Hazırlanması asan və ucuz olduğundan, jelatin ilk dövrlərdə qərb xəmirinin muss növünün mənşəyi kimi istifadə olunurdu. Lakin təmizləmə üsulu çox sadə və kobud olduğundan, çirk tərkibi daha çoxdur.
Yazı vaxtı: 08 sentyabr 2021
