Jelatinəvəzedilməz termal olaraq geri dönən jelləşmə xüsusiyyətlərinə görə fondan və ya digər qənnadı məmulatları istehsalında bu gün də aktiv olan təbii premium tərkib hissəsidir.Bununla belə, jelatinin əsl potensialı nəzərdə tutulan tətbiqlərdən çox kənara çıxır.Jelatin saysız-hesabsız qida tətbiqlərində vacib tərkib hissəsidir və asanlıqla təqlid edilə bilməyən bir çox funksional xüsusiyyətlərə malikdir.Jelatin əla bağlayıcı, jelləşdirici və köpükləndirici, emulqator və stabilizator, mükəmməl film əmələ gətirən və köpükləndiricidir.Mükəmməl tekstura yaradır, unikal dad verir və ləzzət buraxma funksiyasını artırır!Təmiz bir zülal olaraq, qidaların qida tərkibini artırır, təmiz etiketə uyğundur və allergen deyildir.Çox yönlü və çox yönlü olduğuna görə, jelatin qənnadı məmulatları, süd məhsulları və s. üçün ideal tərkib hissəsidir.
Jelatin qida əlavəsi kimi bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malik təbii keyfiyyətli tərkib hissəsidir.Jelatin müasir qida istehsalında bir çox cəhətdən istifadə olunur, məsələn, məhsulları formada saxlamaq üçün.Başqa bir misal, bədən temperaturunda əriyən və soyuduqda bərkiyən jelatindən hazırlanmış məhsuldur.Beləliklə, tərkibində jelatin olan məhsullar ağızda əriyir və ideal dadın çıxmasına zəmanət verir.Jelatinin xoş xüsusiyyətləri onları qida sektorunda əvəzolunmaz edir.Xolesterol, şəkər və yağsız, asan həzm olunan və allergiyaya səbəb olmayan jelatinin də vacib xüsusiyyətləridir.
Jelatin az yağlı, az şəkərli, aşağı kalorili məhsulların hazırlanmasında da üstünlüklərə malikdir.İnsanlar glikolipidlərin qəbulunu azaltmalı və eyni dadı hiss etməli olduqda, bu cür məhsulların inkişafı və istehsalını asanlaşdıra bilər.Məsələn, tam yağlı qidalarla eyni dadlı az yağlı qidaları necə əldə etmək olar?Krem pendirin tərkibini yaxşılaşdırmaq, emulsifikasiyanı artırmaq, kaloriyi azaltmaq və köpük yaratmaq üçün jelatin əlavə edə bilərik.Və ya ət tətbiqlərində jelatin bədəni təmin edə, ləzzəti artıra, orqanoleptik xüsusiyyətləri yaxşılaşdıra və yağ faizini azalda bilər.
Jelatin süd məhsulları və desertlərin yeni növlərinin hazırlanmasında və inkişafında son dərəcə mühüm rol oynayır.Jelatinin düzgün miqdarından və növündən istifadə etməklə yüngül, qaymaqlı qatıq və ya dondurma kimi digər ümumi süd məhsullarının variasiyaları hazırlana bilər.Jelatin su ilə bağlana bilir və universal emulqator və stabilizatordur.O, "yağlı" ağız hissini təqlid edə bilir və az yağlı, yarı yağlı və ya hətta sıfır yağlı məhsullar üçün idealdır.Sıfır yağlı dondurmanı əlavə əlavələr olmadan tam yağlı dondurma kimi hamar edir.Jelatinin özünün mükəmməl köpük əmələ gətirmə xüsusiyyətləri və sabitliyi süd məhsulları, məsələn, köpüklər və yaxşı çırpılmış qaymaqlı məmulatların otaq temperaturunda sabit qalmasına və xoş ağız hissi təmin etməyə imkan verir.
Yalnız etmirjelatinsüd məhsulları üçün mükəmməl tekstura təmin edir, onu hazırlamaq da inanılmaz dərəcədə asandır.Tipik olaraq, jelatinin sonrakı emaldan əvvəl həll edilməsi lazımdır.Lakin süd istehsalında, ümumi istifadə edilən pasterizasiya temperaturları jelatini tamamilə həll etmək üçün kifayətdir.Buna görə də, istehsalda əvvəlcədən həll olunma mərhələsi buraxılır, bununla da istehsal prosesi sadələşir və xərcləri azaldır.
Süd məhsullarına əlavə olaraq, yeməli jelatin olmadan bir çox mətbəx hazırlana bilməz.Saqqızlı ayılar, şərab saqqızı, çeynənən konfetlər, meyvə konfetləri, zefir, biyan kökü və şokolad daxildir.Jelatin elastiklik, çeynəmə və daha uzun raf ömrü təmin edir.Yüngül, nəfəs alan qənnadı məmulatlarının köpüyü əmələ gətirir və sabitləşdirir, məhsulun daşınmasını və saxlanmasını asanlaşdırır.
Çörək məhsullarının istehsalı da jelatinin iştirakını tələb edir.Jelatinlər krem və ya qaymaqlı içlikləri sabitləşdirdiyindən tortlar hazırlamaq üçün əlverişlidir.Qida sənayesində toz, yarpaq və ya hazır jelatin kimi müxtəlif növ jelatinin istifadəsi istehsalçılara tortları asanlıqla dondurub əritməyə və məhsullarının saxlama müddətini uzatmağa imkan verir.
Ət məhsullarının tərkibindəki jelatin mühüm protein mənbəyi kimi əvəzolunmazdır.Müasir insanların yemək vərdişlərinə əsasən, yağ və karbohidrat qəbulunun nisbəti çox vaxt çox yüksək, zülal qəbulu isə çox az olur.Jelatin bir çox qidada karbohidratları və yağları effektiv şəkildə əvəz edə bilər, yeməkləri daha qidalı edir, eyni zamanda kalori qəbulunu effektiv şəkildə azaldır.
Jelatin az yağlı və ya az yağlı yeməklərin hazırlanmasında da mühüm rol oynayır.Suda yağ emulsiyaları yaratmaq qabiliyyətinə görə, jelatin bir çox məhsulda yüksək yağ tərkibini qismən əvəz edə bilər.Tez-tez jelatin toplu gücləndirici kimi çıxış edəcəkdir.Son məhsulda suyu bağlayır, kalori əlavə etmədən toplu əlavə edir.Və eyni zamanda, yağlı və ağızda əriyən bir ağız hissi təmin edə bilər və bununla da istehlakçıların qəbulunu yaxşılaşdırır.Jelatin buna görə də yüksək keyfiyyətli, aşağı kalorili məhsullar hazırlamaq üçün idealdır.
Təkcə bu deyil, jelatin təbii “yapışqan” kimi qidada şəkərin rolunu əvəz edə bilər.Bir bağlayıcı kimi, jelatin qidanın zülal tərkibini artırarkən, qidanın kalorili məzmununu və şəkər tərkibini effektiv şəkildə azalda bilər.Bu, xüsusilə az şəkər və zülalla zəngin qidalara olan bazar tendensiyasına uyğundur.
Bütövlükdə, bir çox xassələri və üstünlüklərinə görə, jelatin istehlakçıların xüsusi ehtiyaclarına cavab verən optimallaşdırılmış qida məhsullarının istehsalı üçün əvəzolunmazdır.İstehlakçılar dad təcrübəsindən ödün vermədən az yağlı, az şəkərli və aşağı kalorili məhsullardan həzz ala bilərlər.
Göndərmə vaxtı: 01 mart 2023-cü il
