FUDJ NECƏ HAZIRLANIR
Ağ şəkər 30-40 hissə, konversiya siropu 10-15 hissə, nişasta siropu 30-40 hissə, quru jelatin 4,5-7,5 hissə, quru toz 5-10 hissə, limon turşusu 0,4-0,6 hissə, natrium sitrat 0,075-0,9 hissə
Addımlar aşağıdakılardır:
1. Quru toz pastası hazırlayın: təmiz quru tozun xammalı 100-dən az məqsəd üçün toz halına salınır və sonra 80°C-də bir az isti su ilə pastaya qarışdırılır;
2 jelatin: suyun 2 ~ 3 qatı qədər quru jelatin kütləsi ilə jelatini isladın, hamısı həll olana qədər qızdırın, isti olanda quru toz pastası əlavə edin, quru toz pastası və yapışqanı yaxşıca qarışdırın və sonra müəyyən bir qalınlıqda jelatin halına gətirin, kiçik parçalara bölün;
3 şəkər: əvvəlcə şəkər əriyəcək, sonra nişasta siropu və çevrilmə siropu əlavə olunacaq, hamısı həll olunacaq, şəkər süzülür, şəkər jelatin prosesində əlavə edilə bilməz, şərbət qaynayana qədər, şərbətin qaynama temperaturu 115 ~ 120°C-yə çatana qədər, şəkərin qaynamasını dayandıra, soyuda bilərsiniz;
4. Qarışdırın və saxlayın: Şərbətin temperaturu təxminən 100°C-yə qədər soyuduqda, jelatin əlavə edin və qarışdırın, sonra əhəng turşusu və natrium sitrat əlavə edin, yavaş-yavaş bərabər şəkildə qarışdırın və qarışdırdıqdan sonra saxlayın ki, şərbətdəki qabarcıqlar şərbətin səthinə yığılsın və sonra süzülsün;
5. Qəlibləmə:
(1) qəlib tökmə, şərbət durduqdan sonra və ya maye vəziyyətdə və müəyyən bir likvidliyə malikdir, tökmə qəlib tökmə üsulu ilə qəliblənə bilər;
(2) Kəsmə qəlibləmə, şərbət dayandıqdan sonra soyudulur və müəyyən bir qalınlığa qədər qatılaşdırılır, sonra kəsmə qəlibləmə, kəsmə qəlibləməsi kəsmənin tələb olunan forma və ölçüsünə uyğun olaraq aparılır;
6. Qum qarışdırma qablaşdırması: yumşaq konfet qəlibini tökmək, nişastadan ələmək, qəlib tozunun şəkər səthini çıxarmaq, qum qarışdırmaq, incə ağ şəkərin vahid hissəcikləri ilə qarışdırmaq üçün yumşaq konfetin səthinə yapışması üçün.
Yazı vaxtı: 01 Dekabr 2021
