FUDJ NECƏ HAZIRLANIR
Ağ şəkər 30-40 hissə, konversiya siropu 10-15 hissə, nişasta siropu 30-40 hissə, quru jelatin 4,5-7,5 hissə, quru toz 5-10 hissə, limon turşusu 0,4-0,6 hissə, natrium sitrat 0,075-0,9 hissə.
Addımlar aşağıdakı kimidir:
1. Quru toz pastası hazırlayın: təmiz quru tozun xammalı 100-dən az toz halına gətirilir və sonra 80°C-də bir az isti su ilə pastaya qarışdırılır;
2 jelatin: quru jelatinin çəkisi ilə 2 ~ 3 qat su, jelatin isladılır, hamısı həll olunana qədər qızdırılır, isti halda quru toz pastası əlavə olunur, quru toz pastası və yapışqan yaxşıca qarışdırılır və sonra müəyyən bir qalınlığa qatılaşdırılmış jelatin, kəsilir. kiçik parçalara;
3 şəkər: ilk şəkər həll olunacaq, sonra nişasta siropu və konversiya siropu əlavə edin, hamısı həll olunsun, şəkər süzülür, şəkər jelatin prosesində əlavə edilə bilməz, şərbət qaynayana qədər, şərbət qaynama temperaturu 115 ~ 120 ° C, şəkərin qaynadılmasını, soyumasını dayandıra bilərsiniz;
4. Qarışdırın və dayanın: Şərbətin temperaturu təxminən 100°C-ə qədər soyuduqda, jelatin əlavə edin və qarışdırın, sonra əhəng turşusu və natrium sitrat əlavə edin, yavaş-yavaş bərabər qarışdırın və qarışdırdıqdan sonra dayanın ki, şərbətin içindəki qabarcıqlar yığılsın. şərbətin səthini çıxarın və sonra yağdan çıxarın;
5. Kalıplama:
(1) tökmə qəlib tökmə, şərbət dayandıqdan sonra və ya maye vəziyyətdədir və müəyyən bir likvidliyə malikdir, qəlib tökmə üsulu ilə tökmə;
(2) Kəsmə qəlibi, şərbət dayandıqdan sonra soyudulur və müəyyən bir qalınlığa qatılaşdırılır və sonra qəlibləmə kəsilir, qəlibləmə kəsilmənin tələb olunan forma və ölçüsünə uyğundur;
6. Qum qarışdırıcı qablaşdırma: yumşaq konfetin qəlibini tökmək, nişastadan süzmək, qəlib tozunun şəkər səthini çıxarmaq, qarışdırmaq üçün incə ağ şəkərin vahid hissəcikləri ilə qum qarışdırmaq, belə ki, o, qabın səthinə yapışsın. yumşaq konfet.
Göndərmə vaxtı: 01 dekabr 2021-ci il
