Ev

S'mores klassik yay desertidir və bunun yaxşı bir səbəbi var. Qızardılmış, yumşaq zefir və bir az əridilmiş şokolad kubları iki xırtıldayan qrem peçenyesinin arasına qoyulur - bundan daha yaxşısı yoxdur.
Əgər siz S'mores həvəskarısınızsa və bu şirin yeməyin səviyyəsini artırmaq istəyirsinizsə, xahiş edirəm özünüz zefir hazırlamağı düşünün. Nyu-York Şəhər Kulinariya Təhsili İnstitutunun aşpaz təlimatçısı Sandra Palmer üçün evdə hazırlanmış zefirlər mağazadan alınan zefirlərdən daha üstündür. “Kütləvi şəkildə istehsal olunan zefirlər çeynənəndir və çox az dad verir. Onları evdə hazırladığınız zaman, müxtəlif dadlarla təcrübə apararkən teksturasını idarə edə bilərsiniz”, - deyə o mənə bildirdi. “Evdə hazırlanmış zefirlərin teksturası həm də mağazadan alınanlardan daha yumşaqdır və nəticədə daha qatı olan s'moreslər əmələ gəlir.”
Öz zefirinizi hazırlamaq üçün sizə mikser, konfet termometri və istiliyədavamlı rezin spatula da daxil olmaqla bəzi mətbəx alətləri lazımdır. Palmer qeyd etdi ki, əgər əvvəllər konfet hazırlamısınızsa, öz zefirinizi hazırlamaq çox asan olacaq.

Evdə hazırlanmış zefirlərinizi dadlandırmaq üçün boş bir kətan kimi düşünün. Məsələn, jelatini su yerinə şirəyə və ya püreyə əlavə edərək meyvəli zefir hazırlaya bilərsiniz. "İllər ərzində Three Tarts-da bir çox dadlar ortaya çıxdı", Palmer dedi. "İkiqat zefir sənətini təkmilləşdirdik və müştərilərimizlə daha maraqlı dadlar yaratmaq üçün yarışdıq. Ən sevdiyimiz yeməklərdən biri reyhan qreypfrut kombinasiyasıdır, eyni zamanda rozmarin ətirli şokolad, çiyələk reyhanı və vanil gülü də hazırladıq." S'mores üçün moruq və ya darçın zefiri hazırlamağı və ya daha da şokoladlı qrem peçenyeləri hazırlamağı düşünün.
Palmer, istədiyiniz dadlı zefir hazırlamaq üçün başlanğıc nöqtəsi kimi istifadə edə biləcəyiniz vanil lobyası zefir reseptini (aşağıda) məmnuniyyətlə paylaşdı. Klassik vanildən istifadə etmək də təsirli olur. Bəzi əsas nə etməli və nə etməməli olduğunuza gəldikdə isə, o, aşağıdakıları paylaşdı:

Əgər jelatin təbəqələrindən istifadə edirsinizsə, çiçəklənən mayeyə bir-bir təbəqə əlavə edin. Jelatin bir az yumşaldıqdan sonra təbəqələri qatlayın ki, mayeyə tamamilə batırılsın. Vanil pastasını əlavə edin və kənara qoyun. Jelatin tozundan istifadə edirsinizsə, onu çiçəklənən mayenin üzərinə diqqətlə səpin. Quru ləkələr olmamalıdır.
Birbaşa 3 litrlik bir tavaya tökün, əvvəlcə tavanın dibini örtmək üçün qlükoza siropu əlavə edin və sonra şəkər əlavə edin.
"Yaş qum" teksturası yaratmaq üçün şəkərin səthinə 1/2 stəkan su tökün. Konfet termometrini qazana elə bir şəkildə qoşun ki, lampa qarışığın səthinin bir az altında olsun. (Bu, səhv göstəricilərin qarşısını alacaq.) Bişirmə vərəqini hazırlayarkən tavanı yüksək odda qoyun.

9 x 12 düymlük bişirmə qabına yapışmayan sprey çiləyin, sonra kağız dəsmal ilə silin. Bu qəribə görünə bilər, amma bu, sığorta siyasətidir: qabı təmiz silməsəniz, qarğıdalı nişastası təbəqəsi qeyri-bərabər olacaq və zefiri çevirməyə çalışdığınız zaman yapışa bilər. Amiloz istifadə edin, qabın tozunu silin və artıq hissəsini kəsin. Hazırlanmış qabı kənara qoyun.
Şərbət köpükləndikdən və termometr 240 dərəcə Farenheyt göstərdikdən sonra qarışığı oddan götürün və termometri ehtiyatla çıxarın. Hazırlanmış jelatini əlavə edin və jelatin tamamilə həll olana qədər istiliyədavamlı spatula ilə qarışdırın.

Qarışığı qamçı əlavəsi ilə təchiz olunmuş mikserin qabına tökün və qarışıq sıçramaması üçün kifayət qədər qatı olana qədər yavaşca çalın. Sürəti yüksək sürətə qədər artırın və qarışıq bir az soyuyana və zefirlər qabın yanlarından iti uclar şəklində ayrılana qədər çalın.
Kiçik bir qaba dözə biləcəyiniz isti su doldurun və kənara qoyun. Rezin spatula istifadə edərək, çalınmış qarışığı hazırlanmış tavaya tökün. Əllərinizi isti su ilə isladın və zefirləri qazana bərabər şəkildə yayın. Lazım gələrsə, hamar bir səth yaratmaq üçün əllərinizi yenidən isladın.

Zefirin səthini otaq temperaturunda qurudun (hazırlandıqda yapışqan hiss olunacaq), sonra üstünü zefir tozu ilə örtün. Zefirin üzərini plastik örtüklə örtün və iki saatdan bir gecəyə qədər soyuducuda saxlayın.
İndi doğrama taxtasına qoyulmuş zefirləri tökün və 1 1/2 düymlük kvadratlar kimi qeyd edin. Zefirlərin bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün kəsin və zefir tozu ilə örtün. Zefirləri otaq temperaturunda hava keçirməyən bir qabda 2 həftəyə qədər və ya soyuducuda 1 ay saxlayın.

Yemək yazmaq karyerama başlamazdan əvvəl belə, The Daily Meal-da redaktor köməkçisi kimi məşhur restoranları və ən populyar yeni yeməkləri gəzməyi planlaşdırırdım. Yemək yazmaq karyerama başlamazdan əvvəl də The Daily Meal-da redaktor köməkçisi kimi məşhur restoranları və ən populyar yeni yeməkləri gəzməyi planlaşdırırdım. Burada yemək və içki xəbərlərini işıqlandırırdım və daha çox şey yazırdım. Uzun kulinariya səyahət mövzusu. TDM-dən sonra Google-da məzmun redaktoru vəzifəsinə keçdim və orada Zagat məzmununu - şərhlər və bloq yazıları da daxil olmaqla - və Google Maps və Google Earth-də görünən surətləri yazdım. Forbes üçün aşpazlar və sənətkar istehsalçıları ilə müsahibələrdən tutmuş milli yemək trendlərinə qədər geniş çeşiddə yemək və içki mövzularını əhatə etdim.