Ev

S'mores klassik yay desertidir və bunun yaxşı bir səbəbi var.Qızardılmış, zərif zefir və azca əridilmiş şokolad kubları iki xırtıldayan qrem biskvitinin arasına qoyulur - bundan yaxşısı yoxdur.
Əgər siz S'mores həvəskarısınızsa və bu şirin yeməyin səviyyəsini yüksəltmək istəyirsinizsə, lütfən, öz zefirinizi hazırlamağı düşünün.Nyu York Şəhər Kulinariya Təhsili İnstitutunun aşpaz təlimatçısı Sandra Palmer üçün evdə hazırlanmış zefir mağazada alınan zefirlərdən qat-qat üstündür.“Kütləvi istehsal olunan zefir çeynəyir və çox az dadlıdır.Onları evdə hazırladığınız zaman, müxtəlif ləzzətlərlə sınaqdan keçirərək, toxumasına nəzarət edə bilərsiniz” dedi."Evdə hazırlanmış zefirlərin teksturası da mağazada alınandan daha yumşaqdır, nəticədə s'mores daha özlü olur."
Öz zefirinizi hazırlamaq üçün sizə stend mikser, konfet termometri və istiliyədavamlı rezin spatula da daxil olmaqla bəzi mətbəx alətləri lazımdır.Palmer qeyd etdi ki, əgər əvvəllər konfet hazırlamısansa, öz zefirini hazırlamaq asan olmalıdır.

Evdə hazırlanmış zefirləri ləzzət vermək üçün boş bir kətan kimi düşünün.Məsələn, suyun əvəzinə jelatin və ya püresi qoyaraq meyvəli zefir hazırlaya bilərsiniz."Bu illər ərzində Three Tarts-da biz çoxlu ləzzətlər tapdıq" dedi Palmer."Biz ikiqat zefir sənətini təkmilləşdirdik və sınamaq üçün daha maraqlı ləzzətlər tapmaq üçün müştərilərimizlə yarışdıq. Bizim sevimlilərimizdən biri reyhan qreypfrut kombinasiyasıdır, lakin biz həmçinin rozmarin Ətirli şokolad, çiyələk reyhan və vanil qızılgül hazırladıq."S'mores üçün moruq və ya darçınlı zefir hazırlamağı və ya daha sonra şokoladlı qremli peçenye hazırlamağı düşünün.
Palmer mehribanlıqla öz vanil paxlalı zefir reseptini (aşağıda) paylaşdı ki, ondan istədiyiniz hər hansı bir dadlı zefir hazırlamaq üçün başlanğıc nöqtəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.Klassik vanilə yapışmaq da təsirli olur.Bəzi əsas və etməmələrə gəlincə, o, aşağıdakıları paylaşdı:

Jelatin təbəqələrindən istifadə edirsinizsə, çiçəklənən mayeyə bir dəfə bir vərəq əlavə edin.Jelatin bir az yumşaldıqdan sonra vərəqləri qatlayın ki, mayenin içinə tamamilə batsın.Vanil lobya pastası əlavə edin və kənara qoyun.Jelatin tozundan istifadə edirsinizsə, diqqətlə çiçəklənən mayenin üzərinə səpin.Quru ləkələr olmamalıdır.
Birbaşa 3 litrlik tavaya tökün, əvvəlcə qabın altını örtmək üçün qlükoza siropu əlavə edin və sonra şəkər əlavə edin.
"Yaş qum" toxuması yaratmaq üçün şəkərin səthinə 1/2 fincan su tökün.Şirniyyat termometrini qazana birləşdirin ki, lampa qarışığın səthindən bir qədər aşağıda olsun.(Bu, yanlış oxunuşların qarşısını alacaq.) Pişirmə vərəqini hazırlayarkən qabı yüksək atəşə qoyun.

9 x 12 düymlük çörək qabına yapışmayan yemək spreyi səpin, sonra qabı kağız dəsmal ilə silin.Bu, qəribə görünə bilər, amma bu, sığorta siyasətidir: tavanı silməsəniz, qarğıdalı nişastası təbəqəsi qeyri-bərabər olacaq və onu söndürmək istəyəndə zefir yapışa bilər.Amilozdan istifadə edin, tavaya tozlayın və artıqlığı çıxarın.Hazırlanmış qabı kənara qoyun.
Şərbət qaynadıqdan və termometr 240 dərəcə Fahrenheit göstərdikdən sonra qarışığı oddan çıxarın və termometri diqqətlə çıxarın.Hazırlanmış jelatini əlavə edin və jelatin tamamilə həll olunana qədər istiliyədavamlı bir spatula ilə qarışdırın.

Qarışığı qamçı əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabına tökün və qarışıq sıçramamaq üçün kifayət qədər qalınlaşana qədər yavaş-yavaş döyün.Sürəti yüksək sürətlə artırın və qarışıq bir qədər soyuyana və zefir qabın kənarlarından kəskin zirvələrlə ayrılana qədər döyün.
Kiçik bir qabı dözə biləcəyiniz isti su ilə doldurun və kənara qoyun.Bir rezin spatula istifadə edərək, çırpılmış qarışığı hazırlanmış tavaya köçürün.Əllərinizi isti su ilə isladın və zefirləri qazana bərabər şəkildə yayın.Lazım gələrsə, hamar bir səth yaratmaq üçün əllərinizi yenidən isladın.

Zefir səthinin otaq temperaturunda qurumasına icazə verin (hazırlandıqda yapışqan hiss edəcək) və sonra zefir tozu ilə üstünü örtün.Marshmallowları plastik sarğı ilə örtün və iki saatdan bir gecəyə qədər soyudun.
İndi kəsmə taxtasına qoyulmuş marshmallowları tökün və onları 1 1/2-düymlük kvadratlar kimi qeyd edin.Marshmallowların bir-birinə yapışmaması üçün kəsin və zefir tozu ilə örtün.Zefirləri hava keçirməyən qabda otaq temperaturunda 2 həftəyə qədər saxlayın və ya 1 ay soyuducuda saxlayın.

Yemək yazan karyerama başlamazdan əvvəl mən məşhur restoranlar və ən məşhur yeni yeməklər ətrafında səyahət etməyi planlaşdırırdım, The Daily Meal-da köməkçi redaktor kimi, mən hələ yemək yazmaq karyeram başlamazdan əvvəl orada idim. məşhur restoranlar və ən populyar yeni yeməklər ətrafında səyahət etməyi planlaşdırırdım, yemək və içki xəbərlərini işıqlandırdığım və daha çox yazdım.Uzun kulinariya səyahət mövzusu.TDM-dən sonra Google-da məzmun redaktoru vəzifəsinə keçdim, burada şərhlər və blog yazıları daxil olmaqla Zagat məzmununu və Google Xəritə və Google Earth-də görünən nüsxələri yazdım.Forbes üçün mən aşpazlar və sənətkar istehsalçılarla müsahibələrdən tutmuş milli yemək meyllərinə qədər geniş çeşiddə yemək və içki mövzularını əhatə etdim.