Getdikcə daha çox istehsalçı əlavə edirkollagen peptidlərivə sağlam bir tendensiyaya doğru irəliləmək üçün jelatin onların formulalarına və ya məhsul xətlərinə əlavə olunur: kollagen peptidlərinin çoxsaylı elmi cəhətdən sübut edilmiş sağlamlıq faydaları var; jelatinin təbii mənbələri Onun funksional xüsusiyyətləri formulaya əlavə olunan saxaroza və yağ miqdarını azalda bilər. Bu səbəbdən, kollagen əsaslı məhsulların orqanoleptik xüsusiyyətləri hər zamankindən daha vacibdir.
Kollagen peptidləri və jelatin təbii xammaldan çıxarılır və istehsal prosesində heç bir qatqı və ya kimyəvi emal əlavə etmirik. Buna görə də, partiyadan partiyaya duyğu fərqləri çox azdır. Məsələn, balıq kollagen peptidlərinin istehsalı üçün istifadə edilən balıq dərisi xammalı müxtəlif yerlərdən yığıla bilər və buna görə də xammalın özündə rəng, qoxu və dad baxımından cüzi fərqlər ola bilər. Lakin, son illərdə duyğu xüsusiyyətlərinin peşəkar texnologiyasına investisiyaları artırmağa davam etmişik və məhsulun duyğu xüsusiyyətlərinin naxış tanıma, fərq ayırma və keyfiyyət optimallaşdırmasında daha çox nəticələr əldə etmişik.
Kollagenzülalın bir növüdür. Bəs zülal nədir? Zülallar, karbohidratlar və lipidlərlə birlikdə üç əsas qida maddəsi adlanır və insan bədəninin vacib komponentlərindən biridir.
İnsan bədənini təşkil edən zülalların təxminən 30%-i kollagendir. Kollagen dedikdə ilk ağlımıza gələn şey üz dərisi və s. olur və kollagen bu dərilərin təxminən 70%-ni təşkil edir. Dermisin kollagen molekulu "üçlü spiral quruluşa" malikdir, yəni amin turşuları ilə birləşdirilmiş üç zəncir bir-birinə birləşir və bu zəncirlər dəriyə möhkəmlik və elastiklik verməkdə, dərini nəmli və sağlam saxlamaqda rol oynayır.
İndiyə qədər insan bədənində I, II tip... və s. olmaqla 29 kollagen növü məlumdur. Onlardan doqquzu dəridə mövcuddur və hər biri mühüm rol oynayır. Bütün 29 kollagenin rolu hələlik aydın deyil.
Ən çox bilinən, əsasən dəridə olan və elastiklik və güclə əlaqəli olan I tip kollagendir.
Fibröz kollagen, membranöz kollagen, dermis və epidermisi birləşdirən kollagen, liflərin qalınlığını tənzimləyən kollagen və muncuqlu liflər əmələ gətirən kollagen daxil olmaqla müxtəlif növ kollagenlər mövcuddur.
Dəridəki doqquz növ kollagen arasında dərinin möhkəmliyini və elastikliyini qorumaq üçün üç növ kollagen, I tip, IV tip və VII tip lazımdır. IV və VII tip kollagenlər epidermis və dermisin sərhədindəki membrana yaxın olan bazal membran adlanan yerdə mövcuddur və möhkəm və elastik gözəl dəri əldə etmək üçün düzgün quruluşda olmalıdır.
Bədəndəki kollagen yaşla azalır və bədənin yeni kollagen istehsal etmək gücü də zəifləyir. Hər gün itirilən kollageni əlavələr və qidalarla tamamlamaqla bağlı indiyə qədər bir çox tədqiqat aparılıb və yeni kollagen yaratmaq qabiliyyəti indi diqqəti cəlb edir.
Yazı vaxtı: 15 aprel 2022
