YAPRAQ JELATİNİ NƏDİR VƏ NECƏ İSTİFADƏ EDİLİR?
yarpaq jelatini (jelatin təbəqələr)5 qram, 3.33 qram və 2.5 qram olmaqla üç spesifikasiyada təqdim olunan nazik, şəffaf lopadır.Heyvanların birləşdirici toxumasından çıxarılan kolloiddir (koaqulyant).Əsas komponent zülaldır və rəng şəffafdır;istifadə etməzdən əvvəl soyuq suda isladılmalıdır və 80°C-dən yuxarı əriyəcəkdir.Məhluldakı turşuluq çox yüksəkdirsə, dondurmaq asan deyil və hazır məhsul soyuq anbarda saxlanmalıdır və dad əla sərtliyə və elastikliyə malikdir.
Jelatin yarpağında sağlamlıq və gözəllik təsirləri ilə zəngin olan 18 növ amin turşusu və 90% kollagen var.Onlar əla kolloid qoruma, səth aktivliyi, özlülük, film əmələ gəlməsi, asma, tamponlama,infiltrasiya, sabitlik və suda asanlıqla həll olunur.
Yarpaq jelatini nisbətən qoxusuzdur, buna görə də onlar tez-tez yüksək səviyyəli desertlərin istehsalında istifadə olunur.Onlar muss tortu, tiramisu, pudinq və jele kimi Qərb üslublu desertlər üçün əvəzolunmaz çörəkçilik inqrediyentləridir.
Jelatin təbəqələri bərkimiş inqrediyentlərdir və mous tortu hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir.Isinglass tozu ilə hazırlanan jele və mousse bir az isinglass dadına malik olduğundan, dadına bir az təsir edəcək, lakin jelatin təbəqələr təsir etməyəcək, çünki rəngsiz və dadsızdır, ona görə də yüksək səviyyəli restoranların əksəriyyəti jelatin təbəqələrdən istifadə edir.
Jelatinin dozasıvərəqs: Ümumi təlimatlarda istinad dozası 1:40-dır, yəni 1 ədəd 5 qramlıq jelatin təbəqə 200 qram mayeni kondensasiya edə bilər, lakin bu nisbət kondensasiya edə bilən mayenin yalnız əsas nisbətidir;puding üçün jele etmək istəyirsinizsə, ümumiyyətlə 1:16 nisbətində işləmək tövsiyə olunur;köpük hazırlayırsınızsa, ümumiyyətlə 6 düym üçün 10 qram və 8 düym üçün 20 qram jelatin təbəqələrindən istifadə edin.
Necə istifadə etməliyarpaq jelatini: İstifadə etməzdən əvvəl soyuq suda isladın (buzlu su isti olanda yaxşıdır).Çıxardıqdan sonra suyu sıxın, qarışdırın və isti su ilə əridin və ərinmiş jelatin mayesini tökün və qatılaşdırılmalı olan maye materiala bərabər şəkildə qarışdırın.
Məsləhətlər:1. Nəmləndirən zaman jelatin vərəqləri üst-üstə düşməməyə çalışın, isladdıqdan sonra suyu çıxarın;2. Qızdırma zamanı temperatur çox yüksək olmamalıdır, əks halda jelatinləşmə effekti azalacaq.3. Jelatin təbəqəsi maye formada olduqda, istifadə üçün sərinləyin.Bu zaman zamana diqqət yetirin.Çox uzun olarsa, o, yenidən bərkidiləcək, bu da hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.4. Quru yerdə saxlayın, əks halda asanlıqla nəm alacaq.
Göndərmə vaxtı: 22 iyul 2021-ci il
