YARPAQ JELATİNİ NƏDİR VƏ NECƏ İSTİFADƏ EDİLİR?
Yarpaq jelatini (jelatin təbəqələri)nazik, şəffaf lopadır və adətən üç spesifikasiyada, 5 qram, 3,33 qram və 2,5 qramda mövcuddur. Heyvanların birləşdirici toxumasından çıxarılan kolloid (koaqulyant) maddədir. Əsas komponent zülaldır və rəngi şəffafdır; istifadə etməzdən əvvəl soyuq suda isladılmalıdır və 80°C-dən yuxarı temperaturda əriyəcək. Məhluldakı turşuluq çox yüksəkdirsə, onu dondurmaq asan deyil və hazır məhsul soyuq anbarda saxlanılmalıdır və dadı əla möhkəmliyə və elastikliyə malikdir.
Jelatin yarpağı sağlamlıq və gözəllik təsirləri ilə zəngin olan 18 növ amin turşusu və 90% kollagen ehtiva edir. Onlar əla kolloid qoruma, səth aktivliyi, özlülük, film əmələ gəlməsi, suspenziya, buferləşmə,infiltrasiya, sabitlik və suda asanlıqla həll olur.
Yarpaq jelatini nisbətən qoxusuzdur, buna görə də onlar tez-tez yüksək səviyyəli desertlərin istehsalında istifadə olunur. Onlar muss tortu, tiramisu, pudinq və jele kimi Qərb üslublu desertlər üçün əvəzolunmaz çörəkçilik maddələridir.
Jelatin təbəqələri bərkimiş inqrediyentlərdir və muss tortu hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir. İzinglass tozu ilə hazırlanmış jele və musun yüngül isinglass dadı olduğundan, dadına bir az təsir edəcək, lakin jelatin təbəqələri rəngsiz və dadsız olduğu üçün təsir etməyəcək, buna görə də əksər yüksək səviyyəli restoranlar jelatin təbəqələrindən istifadə edirlər.
Jelatinin dozasıvərəqsÜmumi təlimatlardakı istinad dozası 1:40-dır, yəni 1 ədəd 5 qramlıq jelatin təbəqəsi 200 qram mayeni kondensasiya edə bilər, lakin bu nisbət yalnız kondensasiya edə bilən mayenin əsas nisbətidir; pudinq üçün jele hazırlamaq istəyirsinizsə, ümumiyyətlə 1:16 nisbətində işləmək tövsiyə olunur; muss hazırlayırsınızsa, ümumiyyətlə 6 düym üçün 10 qram və 8 düym üçün 20 qram jelatin təbəqələrindən istifadə edin.
Necə istifadə etməliyarpaq jelatini: İstifadə etməzdən əvvəl soyuq suda isladın (buzlu su isti olanda daha yaxşıdır). Çıxardıqdan sonra suyu sıxın, qarışdırın və isti suda əridin, əridilmiş jelatin mayesini tökün və qatılaşdırılması lazım olan maye materiala bərabər şəkildə qarışdırın.
Məsləhətlər:1. İslatma zamanı jelatin təbəqələrinin üst-üstə düşməməsinə çalışın və islatdıqdan sonra suyu çıxarın; 2. Qızdırma zamanı temperatur çox yüksək olmamalıdır, əks halda jelatinləşmə effekti azalacaq. 3. Jelatin təbəqəsi maye halında olduqda, istifadə üçün soyumağa qoyun. Bu zaman vaxta diqqət yetirin. Çox uzun olarsa, yenidən bərkiyəcək və bu da hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcək. 4. Quru yerdə saxlayın, əks halda asanlıqla nəmlənəcək.
Yazı vaxtı: 22 iyul 2021
